Opérations de production alimentaire - Confiserie

Si certains pâtissiers étaient prêts ... à laisser la forme annoncer le remplissage, nous rencontrerions moins de chocs assortis ... Mordus et retournés dans la boîte.

… Ogden Nash, poète américain.

Aujourd'hui, une large gamme de confiseries colorées et savoureuses est disponible sur le marché, qui sert aussi bien à nos langues qu'à nos yeux. Que ce soit des bonbons, des chocolats en bouchées, des biscuits, des sucettes ou d'autres bonbons; non seulement les enfants mais aussi les adultes les favorisent. Les adultes soucieux de leur santé les consomment avec des confessions.

En Europe et aux États-Unis, les sirops, le caramel, le cacao en poudre, le lait en poudre et le sucre sont généralement utilisés. Dans le sous-continent indien, les confiseries sont souvent appelées Mithai , qui est basée sur l'ingrédient principal khoyaa ; la crème épaisse et dure de lait. Mithai est également fabriqué à partir de Halwaa , l'extrait de blé ou il peut être fabriqué à partir de farine de pois chiches . Les confitures des sous-continents indiens utilisent également du sucre de palme ou du jiggery; le concentré de jus de canne comme édulcorant.

Qu'est-ce que la confiserie?

La confiserie est un art de confectionner des confiseries en utilisant du sucre et un liant à base de glucides.

Les confiseries sont largement divisées dans les catégories suivantes -

  • Flour Confections- Ce sont des gâteaux, des tartes, des beignets, des biscuits, des pâtisseries sucrées ou toute autre confiserie similaire à base de farine. Ils sont principalement servis en cours de desserts.

  • Sugar Confections- Ce sont des bonbons, des chewing-gums et des gelées. Ils aromatisent et colorent le sucre comme ingrédient principal. Ils sont fabriqués à des températures élevées autour de 150 o C. La détérioration est faible et par conséquent, ils ont une durée de conservation plus longue sans réfrigération.

  • Chocolate Confections- Ils utilisent la poudre de cacao et le sirop de chocolat comme ingrédient principal. Ils ont besoin de réfrigération par temps chaud.

  • Milk Confections- Ce sont des confiseries épaisses à base de crème de lait / poudre de lait fabriquées en combinant divers fruits secs, saveurs et couleurs. Ils sont traités comme faisant partie du plat principal. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais. Leur durée de conservation est courte mais peut être prolongée par réfrigération.

  • Other Confections - Ils sont fabriqués à partir d'extrait de blé trempé, qui est aromatisé, épaissi et coloré.

Produits de base utilisés dans la confiserie

Ingrédients utilisés dans la confiserie

  • Fruits/Dry Fruits/Nuts- Ils sont un ingrédient important. Les fruits sont cuits avec ou sans sucre pour obtenir une pulpe épaisse et sucrée. Des morceaux de fruits secs, des poudres de noix, des noix cassées ou des noix grillées sont utilisés.

  • Sugar (Glucose/Sucrose) - Il est nécessaire d'apporter de la douceur à la confiserie.

  • Cocoa Powder - C'est un ingrédient clé de la préparation des chocolats et des confiseries à base de chocolat.

  • Milk Powder - Il apporte un physique épais et moite à la confection.

  • Pectin- C'est un agent gélifiant et épaississant texturant. Il est utilisé dans la préparation de gommes, de bonbons à croquer et de produits en gelée.

  • Gelatin - Il est utilisé presque exclusivement dans les produits de confiserie qui nécessitent des textures longues et résistantes ressemblant à de la gomme.

  • Acid - C'est du jus de citron, de l'acide tartrique ou n'importe quel vinaigre.

  • Essence - C'est un agent aromatisant pour les confiseries.

  • Color- C'est un colorant alimentaire simple. Il est disponible sous forme sèche et liquide.

Matériel utilisé dans la confiserie

Ces produits impliquent souvent des machines de préparation, de mélange, de cuisson, de distribution et d'emballage. Ils sont utilisés en fonction des besoins. Dans les petites unités de préparation des aliments, tous les types de machines ne sont pas nécessaires. Ils peuvent utiliser des moules à gâteaux / bonbons / gelées, des sacs de glaçage, des plateaux, des instruments de friture et de cuisson.

Quelques confections populaires

Voyons quelques confections populaires -

  • Caramel- Le caramel mouillé est préparé en faisant fondre le sucre avec de l'eau puis cuit avec du lait en poudre. Le caramel sec est préparé en faisant cuire le sucre seul jusqu'à ce qu'il se liquéfie et caramélise.

  • Chocolates - Confiseries en bouchées généralement à base de chocolat.

  • Dodol - Une confiserie de type caramel préparée dans les pays d'Asie du Sud-Est comme l'Indonésie, la Malaisie et les Philippines.

  • Fondant- C'est une pâte épaisse à base de sucre et d'eau. Il est souvent aromatisé et coloré, utilisé dans la préparation de bonbons, de glaçage et de décoration de gâteaux.

  • Fudge - Il est fabriqué en faisant bouillir du lait, du lait en poudre et du sucre ensemble.

  • Halwaa- Il est fait de l'extrait de blé trempé pendant la nuit, tamisé et cuit avec du sucre et de la couleur jusqu'à ce qu'il devienne épais. Il est souvent disposé en couches et coupé en cubes.

  • Candy- Il est dur et basé uniquement sur le sucre. Par exemple, des sucettes, des gouttes et des disques de menthe poivrée, des cannes de bonbon et des bonbons de roche.

  • Marshmallow - des bonbons moelleux et gonflés légèrement parfumés.

  • Marzipan- Une confiserie à base d'amande, de consistance pâteuse, une pâte jaune ou blanche sucrée d'amandes moulues, de sucre et de blancs d'œufs. Il est utilisé pour enrober des gâteaux ou pour faire des confiseries.

  • Mithai - Un terme générique pour la confiserie en Inde, il est généralement fabriqué à partir de produits laitiers, de noix en poudre, de poudre de cardamome et de safran.