Opérations alimentaires - Cuisine non végétarienne

«Le seul moment pour manger des aliments diététiques, c'est en attendant que le steak cuit.»

… Julia Child, chef américain décédé, auteur et personnalité de la télévision.

La cuisine non végétarienne consiste à préparer des aliments avec des œufs, de la viande, du porc et des fruits de mer. Il existe une très grande variété de plats non végétariens dans le monde. Dans certaines parties du monde, la viande d'animaux sauvages est cuite au barbecue (souvent appelée Brai en Afrique) et consommée.

Un grand nombre de collations, d'articles pour le petit-déjeuner et de plats principaux non végétariens peuvent être cuisinés avec diverses viandes. Apprenons-en davantage sur les différents types d'articles non veg.

Classification des œufs

Les œufs sont des aliments non végétariens de base. Ils sont utilisés dans la cuisson et la préparation de desserts comme la mousse. Il existe de nombreuses variétés d'œufs étiquetés sur le marché. Comprenons ce que signifient ces étiquettes.

Œufs oméga-3

Les poules sont nourries avec des sources d'acides gras oméga-3, comme les graines de lin. Les poules sont enfermées dans des cages et sont tenues à l'écart de la litière, des perchoirs ou des nids.

Œufs pondus au nid

Cela signifie que les poules peuvent accéder à leurs nids ou se percher dans leur cage.

Œufs de poules sans cage

Les poules sans cage ne sont pas confinées dans une cage, cependant, cela ne signifie pas qu'elles ont accès à l'extérieur.

Œufs de poules en liberté

Les poules en liberté peuvent se promener dans un espace ouvert confiné, se percher, accéder à leurs nids, mais ne peuvent pas accéder à l'extérieur ou à la lumière naturelle.

Œufs de poules élevées en plein air

Dans de bonnes conditions météorologiques, les poules en liberté sont autorisées à se promener dans des granges en plein air et à accéder à leurs nids, perchoirs, litière, à l'extérieur et à la lumière naturelle.

Oeufs bio

Les poules sont nourries avec des aliments 100% bio. Ils reçoivent toujours de l'eau propre et fraîche. Ces œufs sont les plus coûteux.

Les poules aux plumes blanches et aux lobes d'oreille blancs pondent des œufs blancs. Ceux avec des plumes brunes et des lobes d'oreille rouges pondent des œufs bruns. Il n'y a aucune différence nutritionnelle entre les deux œufs.

Tailles des œufs

Les œufs sont calibrés en fonction de leur poids. Il existe différentes tailles d'œufs tels que: entre 53 et 63 g sont moyens, entre 63 et 73 g sont grands et ceux pesant plus de 73 g sont très grands.

Classification des viandes

La viande provient du bétail et de la volaille. Ils sont élevés dans des fermes avec une alimentation et des soins appropriés. La viande de bétail est plus connue sous le nom de viande rouge. Il existe différents types de viandes.

Viandes rouges

La viande rouge peut être des types suivants -

• Beef- Il provient de bovins de plus de 12 mois. Cette viande est de couleur rouge foncé avec une épaisse couche de graisse blanche. La viande est dure et épaisse.

• Veal- C'est la viande de bétail de moins de 3 mois. Il est rose foncé avec une couche moyenne de graisse blanche. Le veau est maigre et tendre par rapport au bœuf.

• Pork- C'est la viande de porc domestique (porc). La viande est de couleur rose clair avec une épaisse couche de graisse de couleur blanc crème.

  • Ham - C'est la viande de cuisse de porc.

  • Bacon - C'est la viande tendre du ventre de porc.

  • Pork ribs - C'est la viande autour des côtes de porc.

• Lamb- C'est la viande tendre de mouton ou de chèvre de moins d'un an. Il est rouge clair et doux par rapport au mouton.

• Mutton- C'est la viande de mouton ou de chèvre de plus d'un an. C'est une viande de couleur rouge marron, plus dure que la viande d'agneau et donne une saveur forte.

• Game Meat (Venison)- C'est la viande de tout animal qui est chassée pour se nourrir au lieu d'être élevée dans les fermes. Il comprend la viande de lapin, de faisan, de canard sauvage, de cerf ou parfois d'un animal plus gros comme le bison. Il a une saveur forte. La viande de gibier est largement consommée en Afrique.

Les viandes mettent plus de temps à cuire dans une cuisine non végétarienne. La durée de conservation de la viande est de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou de quelques mois au congélateur.

la volaille

C'est la viande de volaille domestique comme le poulet, le canard, l'oie ou la dinde. La bonne viande de volaille provient de poules hygiéniques bien nourries. La volaille doit avoir une peau bien répartie et sans imperfections. La volaille habillée est abattue, dépouillée et prête à rôtir la volaille entière sans tête ni pinces. La volaille cuit plus vite que les viandes rouges mais plus vite que le poisson et les crustacés.

Saucisse

Les saucisses sont des rouleaux de viande séchés et non cuits. Les saucisses sont préparées en mélangeant toute viande hachée ou hachée avec de la chapelure, de l'amidon ou de la farine et des épices, et en remplissant le mélange dans des boyaux de différents diamètres et longueurs. Au moment de la consommation, il est coupé en tranches, souvent appeléessalamis.

Classification des fruits de mer

Les fruits de mer sont principalement divisés en deux catégories -

• Fish- Ce sont des poissons avec des nageoires et un squelette interne. Par exemple, le thon, le maquereau et le poisson royal.

• Shell Fish- Ce sont des poissons à coquille mais sans structure osseuse interne. Par exemple, les crabes.

Laissez-nous comprendre plus sur Fish.

Poisson

Le poisson peut être coupé pour la cuisson sous la forme suivante -

• Complete - Comme pris.

• Dressed - Nageoires, queue, écailles et tête enlevées.

• Drawn - Viscères enlevés.

• Steak - Couper en tranches transversales, chaque tranche contenant une partie d'os.

• Fillets- Côtés de poisson désossés; avec ou sans peau.

• Tranches - Morceaux de filets.

• Butterfly Fillet - Les filets des deux côtés restent naturellement joints pendant la coupe.

Les poissons aux yeux clairs et exorbités, au corps ferme et sans odeur nauséabonde sont considérés comme frais. Parlons plus des crustacés -

Fruits de mer

Les mollusques et crustacés peuvent être subdivisés dans les catégories suivantes -

• Mollusks- Ce sont des animaux marins mous avec une coquille. Il existe trois types de mollusques à savoir

• Bivalves- Ils ont une paire de coques articulées. Par exemple, les palourdes, les pétoncles et les huîtres.

• Univalves- Ils ont une seule coque. Par exemple, Abalone et Conch.

• Cephalopods- Ils ont une tête et des tentacules proéminents. Par exemple, Octopus et Squid.

• Crustaceans- Ils ont des coquilles segmentées et des pattes articulaires. Par exemple, le homard, les crevettes et le crabe.

Si la queue du homard se renverse après avoir pressé, elle est fraîche. Si les crevettes sont inodores, que les coquilles sont fermement attachées et que les yeux sont exorbités, elles sont fraîches. Si les palourdes et les huîtres sont bien fermées, elles sont fraîches.

Conservation et cuisson du poisson

Le poisson et les crustacés sont stockés cuits ou crus au congélateur, ou simplement crus dans de la glace pilée. Le poisson doit être nettoyé et mis à l'échelle correctement avant la cuisson. La voie intestinale des crevettes doit être enlevée.

Étant tendres, les poissons et crustacés doivent être cuits à des températures modérées. Les petits morceaux de poisson peuvent être cuits directement du congélateur. Les poissons cuits doivent être manipulés avec soin pour éviter qu'ils ne s'effondrent.

Bouillon de viande et bouillon de poisson

Le bouillon de viande ou de poisson est un liquide aromatisé obtenu en faisant bouillir de la viande ou du poisson dans l'eau. C'est la base des soupes et sauces non végétariennes.

Pour la préparation du bouillon, le chef fait mijoter des portions de veau, de bœuf, d'os de poulet ou d'os de poisson. Le mijotage est effectué plus longtemps que le bouillon de légumes. Le mijotage des os prend encore plus de temps que le mijotage de la viande. Pour raccourcir le temps de mijotage des os, ils sont cuits sous pression.

Les épices ou herbes et le sel sont ajoutés pour rehausser la saveur. Le bouillon est bouilli pendant 30 à 40 minutes et retiré du feu. Une fois qu'il atteint la température ambiante, le stock est stocké dans un conteneur. Il dure 3 à 4 jours au frais s'il est conservé au réfrigérateur. En le faisant bouillir à nouveau, sa durée de conservation peut être prolongée.

Soupes de viande et de poisson

Les soupes sont un type d'aliment liquide préparé à partir de bouillon de viande ou de poisson selon le choix. Il existe deux types de soupes.

Soupe claire

C'est la soupe à la consistance fine et à l'aspect transparent sans morceaux de viande ni nouilles. Il est fait de bouillon de viande. Il n'y a pas non plus d'agent épaississant ajouté. Cette soupe est riche en protéines et peut étancher la faim en grande partie.

Soupe épaisse

Il est épaissi par l'utilisation de roux, de farine de riz ou d'amidon. Les agents épaississants se marient bien avec d'autres aliments. Différents agents épaississants fournissent une consistance différente. Le cartilage et le tissu conjonctif des os épaississent le liquide et apportent de la saveur au bouillon. Comme la viande fournit également une certaine quantité de graisse, les soupes de viande semblent également grasses.

Certaines soupes de viande célèbres sont -

• Chicken Soup - Juliennes de poulet cuit + bouillon de poulet + légumes.

• Callaloo - Soupe thaïe à base de chair de crabe cuite et de gombo.

• Clam Chowder - Palourdes cuites et évidées + pommes de terre et oignons + bacon.

• Egg Drop - Soupe chinoise à base d'œufs battus + bouillon de poulet + poudre de poivre noir + oignon nouveau.

• Erwtensoep - Une soupe traditionnelle des Pays-Bas, servie avec des tranches de saucisses.

• Goulash - Soupe hongroise à base de boeuf + oignons + poivrons rouges + poudre de paprika.

• Lobster Bisque - Soupe française à base de bouillon de homard.

Sauces à la viande

La sauce est un aliment liquide, semi-liquide ou crémeux cuit en mélangeant plusieurs autres aliments avec de la viande hachée. Ils améliorent le goût et l'humidité de l'aliment principal. Les sauces à la viande enrobent les pâtes ou les steaks. Leurs couleurs vibrantes augmentent également l'attrait esthétique de la nourriture.

Salades non végétariennes

La salade non végétarienne est préparée en combinant des lambeaux ou des rayures de poulet cuit, des morceaux de saucisses ou de petits cubes de mouton, de bœuf ou de porc cuits. La salade aux œufs est composée d'œufs durs ou de morceaux d'œufs brouillés. Les salades de poisson sont faites de rayures de poisson cuit en paire avec diverses vinaigrettes.

Les morceaux de non-veg sont souvent accompagnés de légumes à salade tels que les tomates, le céleri, la laitue, les oignons et la coriandre, et quelques vinaigrettes savoureuses. Associer des salamis ou des saucisses hachées est un excellent moyen de préparer une salade non végétarienne. Par exemple, salade de thon, salade de pétoncles, salade de poulet.