S.No. | Rôle et responsabilités |
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1 | Chef de Cuisine Cuisinier principal. Gestion globale de la cuisine et du personnel, supervision, création de nouvelles recettes et formation des apprentis. |
2 | Sous Chef Cuisinier adjoint. Prend en charge en l'absence du chef cuisinier. |
3 | Chef Tournant Possède des compétences et une connaissance de chaque section. Prend en charge au fur et à mesure des besoins. |
4 | Chef Grade Manager Prépare tous les aliments salés froids. |
5 | Chef Saucier Prépare les plats sautés. |
6 | Chef Poissonier Cuisine de poisson et de fruits de mer. Prépare des plats de fruits de mer. |
sept | Chef Patissier Pâtissier. Prépare les gâteaux, pains et pâtisseries. |
8 | Chef Entremetier Les apéritifs chauds cuisent. Prépare les soupes et les bouillons. |
9 | Commis Cuisinier junior. |
S.No. | Termes et signification |
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1 | Bacteria Organismes unicellulaires qui peuvent être nocifs ou utiles à notre corps. Ils se multiplient très vite. |
2 | Blanching Mettre la substance alimentaire dans de l'eau chaude pendant un certain temps et transférer dans de l'eau froide / courante pour arrêter le processus de cuisson. |
3 | Calorific Value of Fuel La quantité de chaleur générée en Kilocalorie ou Kilojoules par la combustion complète de 1 Kg de carburant. |
4 | Chhonk Une technique de cuisson et d'assaisonnement utilisée dans les cuisines de l'Inde, du Bangladesh et du Pakistan. Dans ce processus, l'huile ou le ghee est chauffé dans une poêle et des épices entières, des feuilles de curry et parfois du gingembre ou de l'ail émincé y sont brièvement frits pour libérer leurs saveurs essentielles. Le chhonk est ensuite versé sur des ragoûts, des haricots cuits ou des lentilles. |
5 | Chopping Couper rapidement avec de gros coups de couteau en morceaux fins sans faire attention à la forme de l'aliment obtenu. |
6 | Commodity Matériel précieux utilisé ou échangé. |
sept | Consumer Une personne qui achète des biens pour un usage familial ou personnel. |
8 | Curing Un processus de conservation et d'aromatisation des aliments (viande, poisson et légumes) par l'ajout de sel, de nitrates ou de sucre. Cela implique également de fumer, de sécher ou de cuisiner. |
9 | Dicing Couper en morceaux carrés. |
dix | Grating Faire de petites particules ou des rayures en frottant contre une surface rugueuse ou une surface avec de nombreuses ouvertures à arêtes vives. |
11 | Kneading Faire de la pâte à farine un composé uniforme en pressant, pliant et étirant. |
12 | Maillard Reaction Une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne à l'aliment doré sa saveur désirable lorsqu'il est cuit entre 140 o C et 165 o C |
13 | Marination Processus de trempage des aliments dans un liquide assaisonné aux propriétés acides avant la cuisson. Cela aide à ajouter de la saveur. |
14 | Mashing Réduction à une masse pulpeuse molle en appliquant une pression. |
15 | Mincing Couper en très petits morceaux comme le mouton haché (Keema) . |
16 | Organic Food Aliments préparés sans conservateurs, produits chimiques ou colorants artificiels. |
17 | Peeling Enlever la peau des aliments humides, par exemple les pommes de terre et les carottes. |
18 | Poaching Cuire l'oeuf sans coquille dans l'eau bouillante. Cuisson dans une petite quantité de liquide. |
19 | Popsicle Bonbon glacé coloré et savoureux avec un bâton à tenir. |
20 | Praline Une confiserie contenant de la crème, du sucre et des noix. |
21 | Rotisserie Tiges en acier inoxydable à rotation mécanique qui sont placées près de la source de chaleur. Ils retiennent la viande pour cuire dans les fours uniformément. |
22 | Roux Farine et graisse cuites ensemble et utilisées pour épaissir les soupes. |
23 | Shelling Retirer les coquilles de pois, haricots, huîtres et mollusques |
24 | Shredding Découpe en petites rayures. |
25 | Sifting/Sieving Passer la farine au tamis pour séparer les particules fines des grosses particules. |
26 | Simmering Cuisson d'aliments liquides juste en dessous du point d'ébullition. |
27 | Spikelet Une unité de fleur d'herbe. |
28 | Stirring Déplacement des aliments solides / liquides dans le mouvement circulaire. |
29 | Tandoor Un four en argile cylindrique utilisé dans la cuisine indienne. |
30 | Tempering Remplissage indésirable de la plaque chauffante avec de la graisse. |
31 | Thawing Amener un aliment surgelé à température ambiante. |