Opérations alimentaires - Communication de cuisine

Il y a un lien entre un personnel de cuisine, je pense. Vous passez plus de temps avec votre chef dans la cuisine qu'avec votre propre famille.

… Gordon Ramsay, chef britannique et restaurateur.

Chaque entreprise commerciale a besoin d'une communication efficace et la cuisine commerciale ne fait pas exception. Des endroits comme les unités commerciales de préparation des aliments, la communication est vitale pour exécuter les opérations culinaires avec succès et en douceur.

Dans le domaine de la cuisine commerciale, si la bonne information est partagée au bon moment avec la bonne personne, cela peut aider à augmenter la productivité de la cuisine.

Rôle d'un chef de cuisine

Le chef de cuisine est un chef cuisinier de la cuisine qui est responsable du fonctionnement général de la cuisine. Étant le chef d'une équipe occupée, le chef de cuisine doit être rapide pour résoudre les vrais problèmes qui se produisent dans la cuisine.

Les responsabilités du chef de cuisine comprennent:

  • S'assurer que tous les aliments sont préparés et servis selon les recettes, le portionnement, la cuisson et les normes de service de l'unité de préparation.

  • Suivi et contrôle de l'inventaire des articles de cuisine.

  • Superviser les activités de préparation des aliments dans la cuisine.

  • Surveiller si les normes d'hygiène et de propreté sont respectées.

  • Planification du personnel en fonction du temps de travail.

  • Former le nouveau personnel.

  • Suivi des problèmes de maintenance des équipements.

  • Jouer un rôle actif dans la réalisation de l'objectif financier de l'unité de préparation des aliments.

  • Créer des plans alimentaires et des plans budgétaires pour des occasions spéciales.

  • Enregistrement des informations clés telles que les horaires du personnel, les performances et la présence des employés, la vente d'aliments et de boissons, les objets perdus et trouvés des clients et les rapports de service en temps opportun.

Prendre des commandes

Prendre les commandes du client ou des invités est un processus de communication bidirectionnel. Disons qu'il y a deux personnes, l'invité et le serveur. Les clients préfèrent passer commande auprès d'un serveur compétent ou qualifié. Le serveur doit -

  • Soyez conscient de la préparation des aliments de base, des recettes de divers produits alimentaires au menu.
  • Ayez un œil pour les détails et précis dans l'enregistrement de la commande.
  • Connaître l'argot / les mots locaux utilisés par les clients.
  • Être capable de décrire brièvement la préparation en mots.
  • Connaître le temps nécessaire pour préparer les éléments du menu.
  • Sachez quels accompagnements vont bien avec chaque élément de menu et quels éléments de menu se complètent.
  • Connaissez les prix de chaque article proposé sur le menu.
  • Soyez poli et amical; mais pas occasionnel.
  • Ne présumez rien du client, même si le client est un visiteur fréquent.

Les clients posent souvent des questions sur la préparation de la nourriture, la taille de la portion en cas de boissons, de pizzas, etc. Le serveur doit enregistrer chaque détail en communiquant clairement avec l'invité.

Exécution des ordres

Le serveur remet manuellement la commande dans la cuisine pour commencer la préparation des plats. Une fois la commande en main, le travail d'équipe apparaît en exécution.

Le chef de cuisine, le sous-chef, les chefs en ligne, les coureurs et les autres membres du personnel; tous doivent travailler harmonieusement dans la cuisine. Ils doivent communiquer clairement pour éviter tout résultat indésirable dans le processus de préparation des aliments ainsi que dans le service des aliments.

Pour éviter les failles de communication, chaque membre du personnel de cuisine doit -

  • Comprendre le rôle et la responsabilité de soi-même et des autres membres de l'équipe.
  • Soyez disposé à partager des informations et des expériences les uns avec les autres. C'est important surtout lorsque le service change.
  • Doit connaître toutes les zones de la cuisine et les lieux de l'équipement de préparation, de l'équipement de service et du magasin d'ingrédients.
  • Soyez prêt à soutenir un membre du personnel moins qualifié ou nouveau.
  • Être en mesure de fournir les meilleurs résultats dans le moins de temps possible.