Graines, noix, herbes et épices

Tout comme la nourriture absorbe la saveur des épices, elle absorbe l'attitude de ceux qui la cuisinent et la servent.

…Anonyme.

Les graines, les noix, les herbes et les épices ont leur propre place dans la production alimentaire. Ils améliorent tous la valeur alimentaire en ce qui concerne la nutrition et les fibres. Ils apportent une valeur médicinale à la nourriture. Ce sont les additifs alimentaires qui apportent des saveurs, rehaussent le goût et l'arôme et augmentent la beauté des aliments.

Graines culinaires

Les graines sont utilisées pour faire des sauces et un ingrédient important dans les gâteaux, les desserts et les bonbons. Les graines offrent une variété d'utilisations telles que l'assaisonnement, la cuisson et les pâtes. Les graines sont également utilisées pour préparer diverses sauces.

Introduction aux semences

Les graines suivantes sont généralement utilisées à des fins culinaires -

La graine À quoi ça ressemble Utilisations culinaires

Caraway(Grains striés brun foncé de 3-4 mm de long. Aussi appelé Shah Jeera .)

Ils sont souvent utilisés pour l'assaisonnement.

Serbia - Utilisé pour saupoudrer sur les pains.

India - Utilisé dans les plats de riz.

Europe - Utilisé dans le gâteau.

Middle East - Utilisé dans le pudding au carvi.

Carom/Royal Cumin(Graines de couleur brun grisâtre, longues de 2 mm, de forme ovale pointue, striées et épicées. Aussi appelée Ajwain .)

Principalement utilisé en Inde en assaisonnement pour apporter des saveurs aux aliments. En raison du goût chaud, ne peut pas être consommé cru. Il est souvent associé aux lentilles et aux haricots pour réduire les effets gazeux.

Coriander(Graines de couleur vert jaunâtre rondes ovales de 3-4 mm de long, 2-3 mm de diamètre. Aussi appelé Dhaniya Beej .)

Utilisé rôti et en poudre comme condiment savoureux dans les cuisines indiennes, pakistanaises, sri lankaises et bangladaises.

Cumin(Graines striées de couleur marron clair de 2 à 4 mm de long. Aussi appelée Jeera .)

En Inde, ils sont torréfiés et en poudre et utilisés dans les aliments acidulés pour rehausser la saveur. C'est également l'un des cinq ingrédients de Chhonk .

Il est également utilisé dans la salade à base de caillé et d'autres cuisines indiennes.

Fennel(Graines vertes / vert olive de 3-4 mm de long, 1-2 mm de large, striées, sucrées et épicées. Aussi appelé Saunf )

Principalement utilisé pour aromatiser dans le monde entier. Utilisé dans les saucisses italiennes, le risotto et les sauces indiennes du Gujrat et du Cachemire. Les États de l'Inde orientale l'utilisent dans un mélange de cinq épices appelé Panch Poran .

Il se consomme comme après le repas digestif et rafraîchissant de bouche.

Fenugreek(Graines de couleur jaune foncé, en forme de cylindre torsadé et finies mates de 2-3 mm de long. Aussi appelé Methi Danaa .)

Les graines germées et les microgreens sont utilisés dans les salades indiennes nommées Pachhadi . Également utilisé sur Chhonk. Les graines de fenugrec en poudre sont utilisées dans une collation indienne croustillante appelée Mathhri .

Turkey- La pâte est utilisée dans la préparation de Pastirma , un plat de bœuf séché à l'air et séché.

Egypt & Persia - Utilisé dans le pain pita.

Flax(Brun foncé ou jaune brillant, de forme ovale pointue à une extrémité, graines plates de 3-4 mm de long. Aussi appelé Alsi .)

En Inde, ils sont torréfiés et saupoudrés de paprika et de sel pour être consommés avec du riz bouilli. Contiennent une grande quantité d'acides gras oméga-3. Souvent saupoudré de pains de blé.

Mustard(Noir / Marron / Blanc avec enveloppe et jaune foncé sans lui, graines rondes de 2 mm de diamètre. Aussi appelé Sarson .)

Utilisé comme ingrédient principal dans Chhonk . Les feuilles de moutarde sont utilisées dans la préparation de légumes ou les ragoûts en Inde du Nord. Son huile est utilisée dans la cuisine et les cornichons.

Europe - Utilisé dans la sauce moutarde.

Nigella(Graines noires de 1 à 2 mm de longueur. Aussi appelées Kalaunji .)

Utilisé dans la cuisine du pain plat dans la cuisine du nord de l'Inde. Également utilisé dans les sauces, les légumineuses et les currys en Inde et au Moyen-Orient. Utilisé dans la préparation du fromage à cordes arménien.

Pomegranate(Graines séchées de couleur rouge pâle / marron avec un pelage juteux qui apporte un goût acidulé. Aussi appelé Anardana .)

Les graines séchées sont utilisées comme agent acide pour la préparation du chutney et du curry dans les cuisines indienne et pakistanaise. Utilisé frais dans les salades et les garnitures alimentaires. Utilisé séché ou en poudre dans la préparation de sirops et de tartinades.

Poppy(Petites graines en forme de rein de couleur blanc crème ou noir de 1 mm. Aussi appelées Khaskhas .)

Utilisé comme garniture pâtissière lorsqu'il est en poudre et collé avec du lait. Saupoudré sur pains et gâteaux. Il est utilisé dans la préparation des sauces et des pains sucrés dans les cuisines indiennes.

Pumpkin (Blanc crémeux avec enveloppe et viande vert clair à l'intérieur, graines plates ovales et pointues de 6-8 mm de long.)

Largement utilisé aux États-Unis, au Mexique, en Europe et en Afrique comme collation rôtie ou en cuisine.

Sesame(Grains plats pointus de couleur marron clair de 2-3 mm de long, 2 mm de large, de forme ovale. Aussi appelé Til .)

Ils sont utilisés comme garniture sur les petits pains et les pains.

Japan- Les graines non décortiquées sont utilisées dans le Gomashio , un assaisonnement pour le riz.

India- Les graines torréfiées sont mélangées avec du jiggery, roulées en boules ou farcies dans du pain plat, mélangées avec du paprika pour faire Malagai Podi . L'huile de sésame est utilisée dans la cuisine et les cornichons.

Middle East Cuisine- Broyé en pâte nommée Tahini .

Mexico - Utilisé comme additif alimentaire.

Water Melon (Graines plates de forme ovale de couleur noire ou brune lorsqu'elles ne sont pas décortiquées, blanc crème lorsqu'elles sont décortiquées.)

Ils sont utilisés pour garnir les gâteaux et les pains, dans les salades et préparer les sauces blanches.

Noix culinaires

Les noix sont les graines comestibles recouvertes de noyau dur. Ils sont utilisés dans la préparation des sauces, des salades et des sauces. Ils sont un ingrédient important dans les gâteaux, les desserts, les chocolats, les glaces et les confiseries. Les noix ont une grande quantité d'huiles et une teneur élevée en graisses.

Introduction aux noix

Dans le tableau suivant, nous avons discuté de certaines noix culinaires couramment utilisées -

Écrou À quoi ça ressemble Utilisations culinaires

Almond(De couleur crème avec coquille et brun foncé sans coquille de forme ovale, écrou plat. Aussi appelé Badam .)

Peut être consommé rôti, salé ou épicé comme collation. Ils sont blanchis pour enlever le pelage et sont utilisés dans les sauces royales indiennes et les biryanis. Également utilisé sur Falooda , un dessert à base de vermicelles cuits au lait et Shreekhand , un dessert à base de caillé accroché. Utilisé comme additif pour les céréales, les gâteaux, les glaces et les pâtisseries.

Greece- Utilisé dans le bonbon de mariage appelé Amygdalota .

Iran - Les amandes trempées et séchées au sel de mer sont consommées comme collations.

India - Utilisé intensivement dans la cuisine Mughlai.

Italy - Macarons aux amandes.

Cashew(Marron clair avec pelage et blanc crémeux sans pelage, noix en forme de rein. Aussi appelé Kaju .)

Consommé rôti, nature, salé ou épicé comme collation. Également utilisé dans la préparation du Kaju Katli , un dessert à base de poudre de cajou de cuisson dans du lait et du sucre.

India- La poudre de noix de cajou est utilisée comme base de divers bonbons et desserts nommés Suji Halua et Modak. Utilisé dans les sauces et les currys tels que Khoya Kaju et Kaju Usal . Également utilisé dans la préparation du vinaigre de cajou et du Feni , un alcool .

Chestnut (Une coquille velue verte à l'extérieur et une noix brun foncé en forme de demi-oignon à l'intérieur.)

Séché et moulu en farine pour ajouter aux pains, crêpes, pâtes et polenta. Utilisé comme agent épaississant dans les soupes et les sauces. Peut être consommé confit, bouilli, cuit à la vapeur, frit, grillé ou rôti.

Croatia - Utilisé dans les beignets.

Hungary- Utilisé dans le dessert nommé Gesztenyepüré .

Swiss- Avec Kirsch, utilisé pour faire un dessert appelé Vermecelle .

Coconut(Vert lorsqu'il est tendre, brun lorsqu'il est mûr, deux coquilles extérieures avec du coco, noyau intérieur très résistant. Plus gros qu'une balle de tennis sans coquille extérieure. Rempli d'eau douce. La viande de fruits blancs est vue lorsqu'elle est cassée. (Aussi appelé Nariyal .)

La noix de coco est râpée, séchée et mise en poudre pour être utilisée comme ingrédient dans les gâteaux, les rouleaux suisses et les biscuits. Également utilisé pour la présentation de la nourriture.

India- Utilisé dans la préparation de bonbons appelés Coconut Burfi et Modak . Également utilisée dans les sauces et les chutneys, la trempette faite de noix de coco fraîche râpée avec des herbes et du piment moulu en pâte.

Hazelnut (En forme d'oignon, brun rougeâtre, coque extérieure dure. Viande de fruit brun clair à l'intérieur.)

Utilisé dans les pralines et les chocolats. Également utilisé dans les truffes au chocolat, la pâte à tartiner au chocolat Nutella et la liqueur Frangelico. L'huile de noisette est utilisée comme huile de cuisson.

Macademia (Coquille de couleur chocolat au lait d'environ 3 cm de diamètre avec une graine sphérique blanche de ½ à 1 pouce.)

Utilisé moulu comme agent de remplissage et exhausteur de goût dans les préparations de viande hachée, de volaille et de fruits de mer. Noix en poudre utilisées dans la pâtisserie ou comme garniture de tartes. Les noix grillées donnent une saveur forte. Son huile est utilisée comme vinaigrette.

Peanut(Coque mince brun clair striée contient 1-4 arachides. Noix amarante rose ou rose foncé à l' intérieur disposées en une rangée. Aussi appelé arachide ).

Utilisé dans la tartinade au beurre d'arachide. Ils peuvent être consommés crus, rôtis, épicés ou salés comme collation. L'huile de première presse est utilisée pour la cuisson.

India- Utilisé comme ingrédient important dans Sabudana Khichri , une collation à base de sagou trempé , et Chikki, un caramel sucré . Ils sont ajoutés aux collations nommées Poha et Chiwra , les collations humides et sèches à base de riz battu. Les arachides en poudre ou en pâte sont utilisées pour épaissir les sauces et les chutneys.

Pistachio(Coquille blanche crémeuse lisse et dure contenant de la viande de graine de couleur vert olive clair et violet à l'intérieur. Aussi appelée Pista .)

Utilisé pour présenter des bonbons moghols tels que Halwa, Firni, Faluda et Sheerkurma . Également utilisé moulu dans une popsicle indienne faite de lait épais et de sucre appelé Kulfi .

Walnut (Coquille sphérique dure et rugueuse d'environ 3 cm de diamètre. Viande de noix en forme de cerveau brun foncé à l'intérieur.)

Utilisé haché dans les gâteaux, les biscuits, les pralines, les garnitures de tarte et les brownies. Les moitiés sont utilisées pour les salades, les vinaigrettes et la présentation des aliments.

Middle East cuisine - Utilisé dans la préparation du poulet.

Italy - Sauce au pesto.

Herbes

Les herbes infusent un arôme et des saveurs inégalés qui rehaussent le goût de la préparation culinaire. Un soupçon d'herbes suffit juste à éveiller la faim. Ils apportent également une valeur médicinale à la nourriture. La connaissance et l'utilisation des herbes apportent du glamour à la cuisine et au plat lui-même.

Introduction aux herbes

Voici quelques herbes populaires à usage culinaire -

Herbe À quoi ça ressemble Utilisations culinaires

Cilantro(Feuilles brillantes de couleur vert luxuriant frais de forme ronde à volants sur une plante à tige douce blanc verdâtre ou violet. Aussi appelé Dhaniya .)

Les feuilles sont principalement utilisées pour la garniture des aliments. Ils sont également utilisés pour préparer le Kothimbir Vadi, une collation cuite à la vapeur faite d'un mélange humide de farine de pois chiches et de coriandre hachée, et de Kothimbir Bhaat (riz à la coriandre) dans l'état du Maharashtra en Inde. Les feuilles séchées ou fraîches sont utilisées dans la préparation des currys et des cornichons.

Parsley (Les feuilles sont similaires à la coriandre sauf qu'elles sont pointues au lieu de rondes.)

Le persil est utilisé dans le monde entier comme additif alimentaire dans diverses cuisines. Il est utilisé dans les soupes, les sauces et les salades. Cela réduit également le besoin de sel dans les soupes.

Basil(Feuilles brillantes de forme ovale de couleur vert luxuriant et arrondies, fines et brillantes. Aussi appelé Tulsi .)

Le basilic est principalement utilisé dans la cuisine italienne comme les pizzas et les pâtes . Il est également utilisé dans la cuisine thaïlandaise. Il peut être utilisé sec ou frais.

Water Cress (Les feuilles sont rondes, vertes luxuriantes et brillantes.)

Utilisé dans les salades, les soupes et les sauces.

Lemon Grass(Longues feuilles au fini mat vert terne provenant d'une partie de la tige près du sol. Aussi appelé Gavati Chaha .)

Il est utilisé dans la cuisine thaïlandaise pour aromatiser le curry thaï épicé. En Inde, il est utilisé pour préparer du thé aromatique.

Mint(Les feuilles de couleur vert foncé de faible surface rugueuse sont reliées à une tige de couleur violet foncé. Herbe forte. Aussi appelée Pudina .)

Il est utilisé dans les salades, les vinaigrettes, les trempettes à la yaourt et les soupes qui ont besoin d'un goût et d'un arôme piquants. En Inde, il est utilisé dans la cuisine de rue appelée Pani Puri . C'est un ingrédient important du chutney à la menthe . Il est également utilisé dans un plat de poulet appelé Mint Chicken . Il est également utilisé dans les gelées, les bonbons et les boissons à base de menthe.

Oregano/Pizza Herb (Feuilles vert olive en forme de pique sur tige brun pourpre.)

Les feuilles séchées sont plus savoureuses que les feuilles fraîches. Il est utilisé dans la cuisine italienne et mexicaine authentique. En dinde, il est utilisé pour parfumer l'agneau et le mouton. Il est utilisé avec du paprika et du sel comme condiment dans les barbecues et les kebabs

Sage (Feuilles longues de forme ovale de couleur vert grisâtre avec une couverture argentée. Herbe forte.)

Utilisé comme additif dans les soupes, les sauces et divers plats. À utiliser de préférence lorsqu'il est frais. Étant très aromatique, il est utilisé avec parcimonie. Les tiges sont mélangées pour ajouter de l'arôme au barbecue ou aux plats grillés.

Tarragon (Feuilles vertes longues, étroites et pointues, plates, à saveur de réglisse.)

Utilisé principalement en Sauce Béarnaise pour les steaks ou les œufs Bénédicte. Il se marie bien avec la mayonnaise pour habiller divers plats végétariens et non végétariens. Utilisé dans la préparation du vinaigre d'estragon.

Slovenia - Utilisé comme condiment de gâteau.

Iran - Utilisé pour parfumer le Sabzi Khoran, un plat d'accompagnement.

Persia - Utilisé dans les cornichons.

Thyme (Petites feuilles vertes luxuriantes jumelées sur la tige rose-violet. Herbe à saveur moyenne avec 300 types.)

Principalement utilisé dans la cuisine du sud de l'Italie en sauce pour pâtes. Lors de la cuisson avec du thym, il est utilisé à un stade précoce pour faire ressortir l'arôme. Également utilisé dans la cuisine française pour préparer diverses sauces.

Rosemary (Feuilles en forme d'aiguille vert foncé)

Utilisé dans la farce de canard, poulet, agneau, steaks de viande, etc. Également utilisé dans les sauces et les vinaigrettes.

Épices

Les épices sont utilisées dans les cuisines principalement dans les cuisines d'Asie du Sud telles que les cuisines indienne, sri-lankaise, pakistanaise, indonésienne, malaisienne et bangladaise. Ils sont également utilisés dans les cuisines méditerranéenne, européenne et américaine. Une épice peut être n'importe quelle partie de la plante provenant d'une graine, d'un fruit, d'une racine, d'une écorce, d'un bourgeon ou d'une substance végétale, qui est particulièrement utilisée pour aromatiser et colorer les aliments. Les épices apportent un arôme exotique aux plats cuisinés et promettent également des bienfaits pour la santé.

Introduction aux épices

Faites-nous savoir maintenant sur les épices couramment utilisées -

Pimenter À quoi ça ressemble Utilisations culinaires

Asafoetida/Stinking Gum(Gomme séchée obtenue à partir d'une racine pivotante de l'herbe trouvée en Iran et dans les montagnes d'Afghanistan. Aussi appelée Hing .)

Utilisé en grande partie comme condiment à Chhonk dans la cuisine indienne et dans la préparation de cornichons. Il est très aromatique et peut contaminer le goût des aliments, il est donc utilisé avec parcimonie.

Bay leaves(Feuilles aromatiques de laurier au goût amer et piquant. Aussi appelé Tez Patta .)

Le parfum des feuilles est plus perceptible que leur goût. Ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts, la viande, les fruits de mer, les plats végétariens et non végétariens et les sauces.

Cardamom(Les graines d'une plante nommée Amomum , se présentent sous forme de gousses striées de couleur vert clair / brun avec des graines brun foncé ou noires avec un arôme intense et un goût prononcé. Deux types: vert et noir. Aussi appelé Ilaichee .)

Principalement utilisé en Asie. Largement utilisé dans les plats sucrés et salés. Noires et vertes, les deux graines de cardamome sont des composants importants dans les mélanges d'épices, tels que les masalas et les pâtes de curry.

La cardamome verte est utilisée dans les bonbons et le thé épicé. Les graines sont également utilisées dans les assainisseurs de bouche et dans la confiserie.

Cinnamon(C'est une écorce de couleur brun clair d'une plante nommée Cinnamomum Casia avec un goût et un arôme doux et piquants. Aussi appelé Daalchini .)

Il est utilisé dans les deux; cuisine sucrée et salée. La cannelle en poudre est utilisée dans la cuisson. C'est l'un des principaux ingrédients du Garam Masala , un mélange d'épices indien. Il est utilisé pour les plats végétariens et non végétariens.

Cloves(Bourgeons aromatiques de couleur brun foncé des fleurs d'une plante nommée Syzygium Aromaticum . Aussi appelée Laung .)

Utilisé râpé dans les cuisines asiatique, africaine, mexicaine et du Moyen-Orient. Il donne une saveur chaude aux ragoûts de viande et de légumes, aux fruits et aux boissons chaudes.

Dry Mango Powder(Poudre fine de couleur vert jaunâtre pâle faite de mangues crues séchées au soleil. Aussi appelée Aamchur .)

Utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale. Également utilisé pour apporter de l'acidité aux ragoûts et pour attendrir la viande.

Mace( Couverture de couleur jaune / orange de la graine de noix de muscade ayant une saveur délicate comme la noix de muscade. Aussi appelé Javitri .)

Utilisé pour donner une couleur orange clair au ragoût.

Nutmeg(Graine en forme d'oeuf d'environ 20-30 mm de long et 15 à 18 mm de large. Aussi appelée Jaiphal .)

Principalement utilisé dans la cuisine indienne (Mughlai). C'est également un ingrédient principal du Garam Masala et du Pooran Poli , un pain plat sucré fait de grammes de purée cuits et de jiggery.) Utilisé des lambeaux enrobés de sucre dans la cuisine malaisienne comme garniture et dans la crème glacée comme un dessert nommé Ise Kechang .

Chili/Paprika(Fruit long, fin et pointu de la plante. Il est souvent disponible en différentes couleurs et contient de la capsaïcine qui produit une sensation de brûlure intense. Aussi appelé Mirch .)

Souvent utilisé après avoir eu une idée de sa chaleur sur l'unité de chauffage Scoville (SHU) lorsqu'elle est verte, rouge fraîche ou rouge séchée. Les piments séchés sont broyés en poudre fine. Utilisé dans les plats salés des cuisines du Mexique, de Turquie, de Hongrie, d'Europe, d'Asie du Sud, du Pakistan et d'Australie.

Saffron(Stigmates parfumés de couleur rouge cramoisi de la fleur de safran d'une plante nommée Saffron Crocus . Aussi appelé Kesar .)

L'une des épices les plus chères du monde. Utilisé dans les plats sucrés et salés indiens et dans la glace au lait épais d'Asie du Sud nommée Kulfi . Utilisé dans les bonbons indiens pour garnir et apporter une couleur orange foncé à la nourriture.

Star Anise(Fleur ressemblant à un fruit sec de couleur brune avec une grappe de 8 sections contenant chacune une graine. Aussi appelé Chakra Phool .)

Utilisé dans le thé épicé du sous-continent indien. Également utilisé comme ingrédient important dans Biryani Masala et Garam Masala , les mélanges d'épices indiennes. Il est également utilisé pour apporter de la saveur aux plats de viande. Les Vietnamiens l'utilisent dans la soupe, les Chinois et les Malais l'utilisent dans leurs cuisines et les Français l'utilisent dans la préparation du vin.

Turmeric(Tubercule de plante de curcuma qui induit une couleur jaune foncé et un goût et un arôme piquant. Aussi appelé Haldi .)

Souvent utilisé frais pour les cornichons. Sec et en poudre pour le stockage. C'est l'un des principaux ingrédients de Chhonk . Utilisé en margination de viande et de fruits de mer avant la cuisson.

Vanilla (Longues gousses striées en forme de pilon brun foncé dérivées d'une orchidée nommée Vanilla. Il a un arôme doux et doux.)

L'arôme extrait de la plante est disponible sous forme d'essence liquide. Utilisé dans la confiserie, les crèmes glacées, les yaourts aromatisés, les gâteaux et les biscuits.