Services F & B - Service de boissons

Les boissons jouent un rôle important dans l'accompagnement des aliments. Les boissons rehaussent également la saveur du plat principal et aident à nettoyer les papilles gustatives entre les bouchées et complètent le plat.

Les boissons chaudes telles que le thé ou le café chaud et le chocolat chaud sont préparés dans la cuisine et généralement servis à partir du garde-manger de la cuisine. Les boissons froides telles que les mocktails et les boissons alcoolisées telles que les spiritueux, les liqueurs et les cocktails viennent aux tables des invités depuis les bars.

Types de barres

Un bar est un endroit où sont servies des boissons non alcoolisées et alcoolisées. Il est équipé d'un bar arrière avec l'équipement nécessaire tel que des outils de bar et de la verrerie pour servir les boissons. Les clients sont assis sur de hautes chaises poussantes autour du comptoir. lebarmen ou barmaids mieux connu sous le nom de bartenderspréparer des boissons et les servir aux clients. Il existe quelques types typiques de bars -

  • Public - C'est un bar dans une maison publique qui est ouvert au public et non exclusif.

  • Service Bar - C'est pour le personnel.

  • Portable - Ce sont des bars compacts faciles à mettre en place pour la restauration hors site.

  • Mini - Il s'agit d'un bar privé situé dans les chambres VIP, suites ou penthouses de l'hôtel.

Outils de barre

Les outils suivants sont nécessaires pour servir les boissons du bar -

  • Bar Linen and Cocktail Napkins - Ils sont utilisés pour sauver la zone de travail de tout désordre lors du versement de la boisson.

  • Pouring Spouts - Ils font une portion lisse de boisson répartie également dans les verres.

  • Juice Containers - Ils sont utiles pour gagner du temps en barman en gardant les jus les plus demandés à portée de main.

  • Cocktail Shaker Tins - Ils conviennent pour bien mélanger les ingrédients des cocktails et des martinis.

  • Short Shaker Tins - Ils sont utilisés pour secouer efficacement de petites quantités de boissons.

  • Cocktail Strainer - Il est utilisé pour tamiser les cocktails avant de les servir.

  • Corkscrew or Wine Opener - Ils sont utilisés pour ouvrir les bouchons de bouteilles de vin.

  • Bottle Opener - Ils sont utilisés pour ouvrir les bouchons de boissons en bouteille.

  • Jigger - Il s'agit d'un verre doseur à deux faces.

  • Lemon Zester - Il est utilisé pour couper le zeste de citron.

  • Bar Spoon - Aussi appelé pilon, est utilisé pour mélanger brièvement les boissons.

  • Masher - Il est utilisé pour écraser les ingrédients pour aider à libérer efficacement les huiles et les saveurs.

Responsabilité de Dram Shop

La responsabilité des magasins Dram aux États-Unis est le corps de loi qui régit la responsabilité des magasins d'alcool et des établissements commerciaux où de l'alcool est servi. Cet organisme s'efforce de protéger la société des conséquences désagréables de servir de l'alcool aux mineurs et aux personnes en état d'ébriété.

Vérification de l'âge légal pour boire

L'âge légal pour boire de l'alcool est différent selon les pays. L'âge minimum pour acheter et consommer de l'alcool varie de 16 ans à 25 ans. Dans certains pays, cette limite d'âge varie en fonction du titre de l'alcool, du lieu de consommation ou du fait que le jeune client est accompagné d'un adulte.

Lorsque le client a l'air mineur, le personnel de service des boissons est obligé de demander le permis de conduire du client ou toute carte d'identité fiable d'une institution reconnue comme preuve d'âge avant de servir l'alcool.

Surveillance de la consommation d'alcool

C'est au personnel de service qui a suffisamment bu, car les personnes ivres elles-mêmes ne parviennent souvent pas à se calmer et à connaître leur propre état. Pour tenir compte de la quantité d'alcool que les clients boivent, les barmans doivent utiliser des mesures standard pour verser des boissons.

Couper le service d'alcool

Le personnel du bar doit interrompre le service d'alcool si le client est sur le point de boire de façon excessive et ne semble pas en mesure de le gérer. Le refus du service d'alcool doit être -

  • Exécuté professionnellement en parlant fermement et clairement avec les clients ivres / mineurs.
  • Refusé tranquillement sans avertir les autres clients.