Services F & B - Préparation du menu

La nourriture et les boissons font partie intégrante de la culture humaine. Depuis que la culture humaine a commencé à évoluer, la préparation des aliments et des boissons a également continué à trouver de nouvelles façons. Aujourd'hui, chaque pays affiche une gamme différente de plats et de boissons préparés de manière culinaire authentique.

Au cours des dernières années, divers aliments et boissons ont été développés à partir de cultures, de viandes, de fruits et de légumes locaux et en essayant différentes recettes avec eux. Ce mode de développement a contribué dans une large mesure à l'authenticité des aliments et des boissons.

Qu'est-ce que le menu?

Il s'agit d'une liste détaillée des offres d'aliments et de boissons avec leurs prix respectifs. Il est préparé par une entreprise de services d'alimentation et de boissons pour tenir les clients informés de la disponibilité de divers articles F&B.

Un bon menu doit -

• Présentez des informations claires et sans ambiguïté.
• Adhérez aux politiques de sécurité alimentaire et de nutrition de l'entreprise.
• Répondez ou dépassez les attentes des clients.
• Répondre aux normes de qualité de l'entreprise.
• Soyez honnête en décrivant le goût et les préparations.
• Suivez strictement les installations de production et de service de l'entreprise.

Préparation du menu du restaurant

Le menu du restaurant doit être bien planifié en tenant compte de divers aspects du point de vente. Il existe une myriade de menus disponibles du petit déjeuner, du déjeuner, des petites bouchées, jusqu'au dîner. Les informations suivantes sont rassemblées avant de planifier un menu d'aliments et de boissons pour une cuisine commerciale.

• De quel genre de magasin d'alimentation s'agit-il? (Vintage, Contemporain, Moderne, Thème, Bar, et plus)
• Quel est le nom du point de vente?
• Quelle est l'étendue des produits alimentaires, leurs accompagnements et boissons que le propriétaire souhaite conserver?
• Quelles informations doivent être élaborées pour les aliments et les boissons?
• Quel ton de langue est requis? (formel informel)
• Quels types de noms et de titres de catégories conviendraient le mieux aux aliments et aux boissons?
• Quel design, images, couleurs et caractères conviendraient le mieux au menu?
• Les détails graphiques sont-ils pertinents pour le thème du point de vente alimentaire?
• Quelle doit être la taille du menu sur papier?

De nos jours, de nombreuses applications telles que MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu, etc. sont facilement disponibles pour créer des menus accrocheurs et attrayants. Une bonne conception de menu est un régal pour les yeux qui poussent les invités à passer des commandes.

En fonction de l'étendue du point de vente physique et du service, et de la variété de plats et de boissons qu'il propose, la conception et les détails du menu changent.

Planification des menus

Il s'agit de la sélection de menu à l'avance pour un événement à venir. La planification des menus joue un rôle important dans la satisfaction du client.

La planification des menus est bénéfique dans les domaines suivants -

• Achat du matériel essentiel à l'avance.
• Prix ​​de la nourriture.
• Guider la préparation des aliments.
• Évaluer les besoins alimentaires.
• Évaluer la nourriture en termes d'améliorations nécessaires.

Le menu doit être planifié de telle sorte qu'il s'accorde bien avec le thème du point de vente F&B et ce doit être une bonne affaire pour le prix des aliments et la valeur diététique.