Services F & B - Nettoyage et entretien

Lorsque les aliments sont prêts à arriver dans le garde-manger, les ustensiles utilisés pour la préparation des aliments sont immédiatement nettoyés et essuyés pour une utilisation ultérieure. Si un autre élément de service auxiliaire tel qu'un mélangeur à main électrique est endommagé, il est signalé au responsable concerné et remplacé par un autre en état de marche au plus tôt.

Lorsque les invités terminent leurs repas et quittent la table, il est nécessaire de préparer la table immédiatement en débarrassant la vaisselle utilisée. Si une vaisselle est trouvée cassée ou endommagée, elle est signalée au service magasin concerné et une demande est faite pour son remplacement. Les couvertures et les chemins de table sont vérifiés et remplacés par des neufs si nécessaire.

La vaisselle utilisée est remise au personnel de nettoyage et de lavage. Le linge est également remis à la blanchisserie de l'hôtel. Dans le cas d'autres entreprises de services F & B, le linge sale peut être stocké séparément et remis au service de blanchisserie sous contrat.

Équipement de point de vente dans le service F&B

Aujourd'hui, de nombreux restaurants utilisent l'équipement de point de vente (POS), une technologie informatique pour prendre les commandes, les enregistrer, accepter les paiements et afficher ou imprimer leurs reçus. Les serveurs de restaurant, les barmans et les caissiers peuvent utiliser les systèmes de point de vente pour saisir et enregistrer facilement les commandes de nourriture et de boissons.

Un système de point de vente dans les services F&B peut augmenter la commodité et la précision du suivi des commandes et peut gagner du temps pendant les heures de pointe. Il peut exécuter en douceur les fonctions suivantes -

  • Calcul des sommes dues pour chaque commande entrée pour une table.
  • Enregistrement du mode de paiement.
  • Suivi du solde de trésorerie.
  • Création de rapports de ventes périodiques.
  • Calcul des données sur le travail et la paie.
  • Enregistrement des moyennes de vérification quotidiennes pour chaque travailleur.
  • Suivi du nombre de soldes et d'articles alimentaires vendus.
  • Enregistrement des informations des clients réguliers.