Services d'alimentation et de boissons - Principes de base
Le secteur des services d'alimentation et de boissons contribue beaucoup aux bénéfices de l'industrie hôtelière. Avec l'augmentation de l'importance des réunions d'affaires, une gamme d'événements personnels et sociaux, un grand nombre de clients visitent fréquemment les établissements de restauration. Les professionnels de l'alimentation et des boissons travaillent sans relâche pour intensifier l'expérience client à travers leur service.
Les services F&B qui fournissent des entreprises livrent de la nourriture et des boissons à leurs clients à un endroit particulier (sur site) tel qu'un hôtel, un restaurant ou dans les locaux prévus du client (hors site).
Services F&B - Définition
Les services d'alimentation et de boissons peuvent être définis au sens large comme le processus de préparation, de présentation et de service d'aliments et de boissons aux clients.
Les services F&B peuvent être des deux types suivants -
On Premise- La nourriture est livrée là où elle est préparée. Le client visite les lieux pour profiter du service de restauration. Les locaux sont bien équipés et bien finis pour attirer les clients vers le service F&B.
Par exemple, des restaurants, des pubs, etc.
Off Premise or Outdoor Catering- Ce type de service comprend la cuisson partielle, la préparation et le service dans les locaux du client. Il est fourni en dehors de la base du prestataire F&B Services à l'occasion d'événements majeurs qui font appel à un grand nombre de clients.
Types d'opérations de services F&B
Il existe deux grands types d'opérations de F&B Services -
Commercial- Dans ce cas, F&B Services est l'activité principale. Les établissements de restauration commerciale les plus connus sont: les hôtels, toutes sortes de restaurants, salons, cafétérias, pubs, clubs et bars.
Non-Commercial- Les opérations non commerciales sont des activités secondaires en alliance avec l'activité principale. Ces services F & B s'adressent principalement à leurs consommateurs avec un choix limité de nourriture et de boissons. Ces établissements fonctionnent souvent sous contrat. Par exemple, les services de restauration et de boissons fournis dans les hôpitaux, les auberges et les prisons.
Dans ce didacticiel, nous considérons principalement le secteur des services commerciaux d'aliments et de boissons. Voyons d'abord quelques formes courantes de service F & B.
Qu'est-ce que la restauration?
La restauration consiste à fournir un service d'aliments et de boissons aux personnes situées dans un endroit éloigné. Il fait partie du secteur des services d'alimentation et de boissons. Par exemple, organiser des services de restauration sur un lieu de mariage.
Qu'est-ce que QSR?
Ce sont les points de restauration rapide appelés Quick Service Restaurantsoù les aliments sont préparés, achetés et généralement consommés rapidement. Ils sont gérés avec la commodité comme facteur principal. Les points de vente de marque tels que McDonalds et Nando's sont des QSR.
Qu'est-ce que FSR?
Ce sont des restaurants gastronomiques, familiaux, spécialisés, ethniques ou à thème appelés Full Service Restaurantsoù la carte des aliments et des boissons est large et les attentes du client sont élevées. Ils sont exploités avec la satisfaction et l'expérience du client comme facteurs clés.