Services d'alimentation et de boissons - Préparation

Offrir une expérience culinaire hors du monde nécessite beaucoup de préparation au préalable. Les entreprises agroalimentaires s'efforcent de proposer la meilleure expérience possible à leurs clients et à leurs clients afin d'obtenir une satisfaction maximale de la clientèle. Toutes les opérations concernant le service de restauration et de boissons nécessitent des préparatifs en anticipant l'arrivée des clients à tout moment pendant les heures de travail.

Voyons ce que toutes les préparations de base doivent être faites.

Mise en scène

C'est l'activité de preparing the environment dans l'établissement F&B Services afin que les clients et le personnel de service le trouvent hygiénique et agréable.

Pour préparer l'environnement, le personnel réalise les activités suivantes -

  • Ouverture de toutes les fenêtres et portes avant les heures de travail pour laisser entrer l'air frais et la lumière du soleil dans la salle.

  • S'assurer que les cartes de menu et le matériel promotionnel sont présentables.

  • Démonter les meubles à entretenir et les remettre au service de maintenance ou à toute agence externalisée.

  • Passer l'aspirateur sur les tapis, le cas échéant.

  • Allumer toutes les lampes pour vérifier celles à fusible.

Mise en place

C'est l'activité de putting things in placepour faciliter les services F&B ultérieurs. Le personnel en service exerce les fonctions suivantes:

  • Retirer tout le linge sale et le remplacer par du neuf.
  • S'assurer que le panneau latéral est bien équipé.
  • Reconstituer les contenants de condiments, les shakers et les cruches à eau.
  • Polissage des couverts et de la verrerie.
  • Remplacer les fleurs pâles par les fraîches.

Préparation des panneaux latéraux (serveurs muets)

C'est un meuble avec de nombreux compartiments et étagères pour ranger les condiments, la cruche ou les bouteilles d'eau, les couverts, les plateaux de nourriture et le linge. Des panneaux latéraux sont attribués pour chaque station.

Pour préparer les panneaux latéraux, le personnel de service doit placer -

  • Les contenants remplis d'eau, de beurre et de condiments.

  • Les assiettes à dîner, les assiettes latérales, les verres, les tasses et les assiettes dans les étagères inférieures.

  • Le linge, les serviettes et les papiers de chariot soigneusement et traqués.

  • Les couverts dans les sections appropriées séparément selon le type.

  • Les contenants et shakers à condiments, pichet à eau, beurrier, porte-cure-dents, porte-paille, sur l'étagère supérieure ou sur le plateau.

Préparation de la glace et de l'eau

La glace et l'eau sont les exigences préliminaires de tout établissement de services d'alimentation et de boissons. L'eau potable propre est obtenue à partir des purificateurs d'eau installés dans l'établissement de service. Les purificateurs sont sélectionnés de manière à pouvoir accueillir un grand nombre de personnes par heure.

De la glace cristalline en forme de gros cubes peut être préparée à l'interne si la taille de l'établissement F&B est suffisamment grande pour installer l'équipement requis. La glace peut également être achetée auprès d'une entreprise de fabrication de glace externalisée et stockée dans les congélateurs.

Lorsque les invités sont assis, on leur sert d'abord de l'eau à une température adéquate selon la saison.