Services F & B - Types de services

Il y a un certain nombre de styles de service à suivre lorsqu'il s'agit de la façon dont les aliments et les boissons doivent être servis aux clients. Voici les styles les plus importants -

Service à table

Dans ce type de service, les invités entrent dans la salle à manger et prennent place. Le serveur leur propose de l'eau et une carte de menu. Les invités passent ensuite leur commande au serveur. Le tableau est couvert dans ce service. Il est regroupé dans les types suivants.

Service anglais ou familial

Ici, l'hôte contribue activement au service. Le serveur apporte la nourriture sur des plateaux, montre à l'hôte pour approbation, puis place les plateaux sur les tables. L'hôte prépare des portions de nourriture et sert les invités ou permet au serveur de servir. Pour reconstituer les assiettes des convives, le serveur fait circuler les plateaux pour servir ou laisser les convives s'aider eux-mêmes. Il s'agit d'un service familial courant dans les restaurants de spécialités où les clients passent plus de temps sur place.

Service américain ou à l'assiette

La nourriture est servie dans l'assiette du client dans la cuisine elle-même en portion prédéterminée. Les accompagnements servis avec la nourriture, la couleur et la présentation sont déterminés en cuisine. Les assiettes alimentaires sont ensuite apportées au client. Ce service est couramment utilisé dans un café où le service doit être rapide.

Service français

C'est un service très personnalisé et privé. La nourriture est prise en plateaux et en casseroles et conservée sur la table des convives près de leurs assiettes. Les invités s'aident alors eux-mêmes. Il s'agit d'un service coûteux et élaboré couramment utilisé dans les restaurants gastronomiques. Ce service a deux variantes -

• Cart French Service- La nourriture est préparée et assemblée à table. Les invités sélectionnent la nourriture dans le chariot assis à leur table et sont ensuite servis à droite. Il est proposé aux petits groupes de VIP.

• Banquet French Service- La nourriture est préparée dans la cuisine. Les serveurs servent de la nourriture dans l'assiette de chaque individu du côté gauche de l'invité. Pour le réapprovisionnement, les serveurs gardent les plateaux de nourriture devant les invités.

Service Guéridon

Dans ce service, les aliments partiellement cuits de la cuisine sont amenés au Gueridon Trolly pour les cuire complètement. Cette cuisson partielle se fait à côté de la table d'hôtes pour obtenir une apparence et un arôme particuliers de la nourriture et pour montrer la mise en scène. Il offre également une vue complète de la nourriture. Le serveur doit jouer partiellement le rôle de cuisinier et doit être adroit.

Service d'argent

Dans ce service, la nourriture est présentée sur des plats en argent et des casseroles. La table est garnie d'argenterie sterling. La nourriture est répartie dans des plateaux en argent dans la cuisine elle-même. Les plateaux sont placés sur le buffet avec des brûleurs ou des plaques chauffantes. Au moment de servir, le serveur prend le plateau de la plaque chauffante et le présente à l'hôte pour approbation et sert chaque invité à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette de service.

Service russe

Il est identique au service Cart French sauf que les serveurs placent la nourriture sur les plateaux et la servent du côté gauche.

Service assisté

Ici, les invités entrent dans la salle à manger, récupèrent leurs assiettes, vont aux comptoirs du buffet et se servent eux-mêmes. Les invités peuvent en partie bénéficier du service à table ou reconstituer eux-mêmes leurs assiettes.

Service de buffet

Dans ce type de service, les invités récupèrent les assiettes de la pile et se rendent au comptoir du buffet où les aliments sont conservés dans de grandes casseroles et des plateaux avec des brûleurs. Les invités peuvent se servir eux-mêmes ou demander au serveur derrière la table du buffet de servir. Danssit-down buffet restaurants, les tables sont disposées avec de la vaisselle et des couverts où les clients peuvent s'asseoir et manger, puis réapprovisionner leurs assiettes.

En libre service

Dans ce type de service, les invités entrent dans la salle à manger et sélectionnent des produits alimentaires. Ils paient les coupons des produits alimentaires respectifs. Ils vont au comptoir de nourriture et donnent les coupons pour profiter de la nourriture choisie. Les invités doivent apporter leurs propres assiettes à table et manger.

Service de cafétéria

Ce service existe dans les cantines industrielles, les auberges et les cafétérias. Le menu et l'espace sont limités; les couverts sont remis aux invités. Les tableaux ne sont pas couverts. Parfois, des chaises hautes sont fournies pour manger à des tables étroites. C'est un service rapide.

Service de point unique

Dans ce type de service, le client commande, paie sa commande et se fait servir le tout en un seul point. Il peut ne pas y avoir de salle à manger ou de sièges. Voici les différentes méthodes de service de point unique.

Aire de restauration

Il s'agit d'un ensemble de comptoirs autonomes dans lesquels les clients peuvent commander, manger ou acheter à partir d'un certain nombre de comptoirs différents et manger dans la zone de restauration adjacente.

Kiosques

Le client entre physiquement le choix et le montant d'argent et la machine distribue ce que le client a demandé avec précision.

À emporter

Le client commande et utilise de la nourriture et des boissons à partir d'un seul comptoir et les consomme hors des locaux.

Vente

Le client peut obtenir un service de restauration ou de boisson au moyen de machines automatiques. Les distributeurs automatiques sont installés dans les cantines industrielles, les centres commerciaux et les aéroports.

Service spécial

Il est appelé service spécial car il fournit de la nourriture et des boissons dans des endroits qui ne sont pas destinés au service de nourriture et de boissons. Voici les différentes méthodes de service spécial.

Service d'étage Grill

Dans ce type de service, divers légumes et viandes sont affichés pour une meilleure vue et un meilleur choix. Le comptoir est décoré avec une grande esthétique et le client peut choisir la viande ou le légume de son choix. L'invité prend ensuite place et se voit servir des plats cuisinés accompagnés.

Service de plateau

Mode de service de tout ou partie de repas sur plateau au client in situ, tel que hôpitaux, avions, ou restauration ferroviaire.

Service Chariot / Guéridon

La nourriture est cuite, finie ou présentée au client à table, à partir d'un chariot mobile. Par exemple, la nourriture servie sur les trollies pour les employés de bureau ou dans les avions et les trains.

Livraison à domicile

Nourriture livrée au domicile ou au lieu de travail d'un client. Par exemple, la livraison à domicile de pizzas ou de repas à domicile.

Service de salon

Service de variété d'aliments et de boissons dans le salon d'un hôtel ou d'un lieu indépendant.

Service de chambre

Ici, la nourriture est servie aux clients dans les chambres qui leur sont attribuées dans les hôtels. Les petites commandes sont servies dans des plateaux. Les principaux repas sont transportés dans la salle sur des chariots. Le client passe sa commande auprès du preneur de commande du room service.

Le serveur reçoit la commande et la transmet à la cuisine. Pendant ce temps, il prépare son plateau ou son chariot. Il se rend ensuite à la caisse pour préparer et prendre la facture. Il prend ensuite la facture avec la commande de nourriture pour la signature ou le paiement des invités. Habituellement, l'élimination de la vaisselle souillée de la pièce se fait après une demi-heure ou une heure. Cependant, le client peut téléphoner au service d'étage pour le dédouanement au fur et à mesure qu'il a terminé le repas.