Services F & B - Hygiène et sécurité
C'est une responsabilité extrêmement importante de tous les services F&B de servir à leurs clients des aliments et des boissons hygiéniques. Les clients font confiance aux entreprises de F&B Services pour leur fournir la meilleure nourriture et la servir avec le plus grand soin. Les services F&B sont tenus de fournir des aliments sûrs à consommer, préparés en suivant les pratiques d'hygiène et d'assainissement.
Importance de l'hygiène dans le service F&B
Les services de restauration ont un accès direct à la santé des clients grâce à la nourriture et aux boissons. Le personnel de travail gère de près chaque aliment et boisson que le client va manger. Par conséquent, si ces services ne suivent pas les bonnes pratiques d'hygiène et d'assainissement, les invités peuvent contracter des maladies d'origine alimentaire telles que l'intoxication alimentaire, la nausée, la diarrhée ou les vomissements.
La contamination des aliments peut se produire par des légumes non lavés, de la viande non cuite, des fromages à pâte molle et du lait non pasteurisé. Si les équipements de préparation et de service des aliments utilisés dans les services F&B ne sont pas propres, ils deviennent la principale source de contamination des aliments.
Types de contaminations alimentaires
Il existe trois sources principales de contamination des aliments -
Physical- Ceci est de nature accidentelle et est causé par la négligence des employés. Les principaux coupables sont l'air, la poussière, la fumée et la saleté. Pour éviter cela, les aliments doivent être correctement couverts et stockés.
Biological - Cette contamination est causée par des agents pathogènes et des micro-organismes tels que bactéries, moisissures, parasites et champignons.
Chemical- Il s'agit d'une contamination accidentelle des aliments causée par des solvants de nettoyage, des sprays antiparasitaires ou d'autres produits chimiques utilisés dans toute la chaîne de production alimentaire. Cette contamination des aliments se produit lorsque les ustensiles ou autre vaisselle ne sont pas essuyés après les avoir lavés avec des liquides de nettoyage. Cela se produit également lorsque les aliments ne sont pas stockés correctement lorsque des produits chimiques antiparasitaires sont pulvérisés.
Préoccupations d'hygiène du personnel des services F&B
L'hygiène personnelle est essentielle lorsque l'un manipule la nourriture ou la boisson que l'autre va consommer. Le personnel de service doit suivre les principes de base donnés -
On dit que l'hygiène commence à la maison. Effectuez votre régime de propreté quotidien sans aucune excuse.
Se laver les mains et les bras immédiatement -
Quand tu viens des toilettes.
Lorsque vous éternuez, vous mouchez, bâillez ou toussez en vous couvrant la bouche avec les mains.
Après avoir mangé de la nourriture, du tabac ou touché des animaux.
Après avoir touché les cheveux, le cuir chevelu, la peau ou toute ouverture corporelle.
Se laver les mains avec un savon doux et de l'eau tiède; pas seulement avec de l'eau courante.
Essuyez souvent la sueur.
Ne fumez pas et ne mangez pas de tabac pendant le travail.
Couvrez les coupures, les brûlures ou les plaies sur la peau.
Gardez les cheveux et les ongles coupés.
Essayez d'utiliser des gants autant que possible. Le personnel de cuisine doit utiliser une tuque.
Ne travaillez pas face au rhume, à la toux ou à toute autre maladie contagieuse. Informez votre personnel supérieur si vous ne vous sentez pas bien.
Ne touchez pas directement les aliments prêts à manger. Utilisez toujours des gants, des pinces à servir, des papiers de charcuterie ou des fourchettes pour manipuler ces aliments.
Faites tout ce qui est nécessaire pour éviter que votre peau, vos fluides corporels ou les vêtements que vous portez n'entrent en contact avec des aliments ou des contenants alimentaires.
Assurer un uniforme propre.
Ne portez pas de bijoux lâches. Évitez les bijoux de poignet.
Préoccupations d'hygiène des activités de F&B Services
Toute entreprise alimentaire doit se préoccuper de -
Former tout le personnel de manutention et de service des aliments avec une connaissance détaillée de l'hygiène et de la sécurité des aliments et des équipements.
Veiller à ce que les manutentionnaires et les serveurs ne manipulent pas les aliments en cas de possibilité de contamination.
Fourniture aux installations de lavage des mains de savon, d'eau chaude courante et de serviettes en papier pour son personnel.
Problèmes de sécurité alimentaire
Chaque entreprise de F&B Services doit également se préoccuper de la sécurité alimentaire et adhérer à la sécurité des aliments et des boissons qu'elle sert. Il doit assurer -
Marking Date on Food - Les aliments prêts-à-manger périssables réfrigérés pendant plus de 24 heures doivent être clairement indiqués au moment de la préparation pour indiquer la date à laquelle l'aliment doit être consommé.
Storing of Food- Les aliments et boissons chauds et froids doivent être conservés à la bonne température. Les appareils de mesure de la température des aliments doivent être précis.
Cleaning Equipment - La zone et les installations allouées au nettoyage des équipements de préparation et de service des aliments doivent être suffisamment grandes pour immerger les ustensiles et les désinfecter.
Limiting Cross-Contamination - La conservation des aliments crus tels que la viande crue ou les légumes des aliments cuits est essentielle pour éviter la contamination croisée des aliments.
Employing FSS - Les entreprises de F&B Services doivent employer au moins un superviseur de la sécurité alimentaire en fonction de la taille de l'entreprise.
Sécurité du personnel des services F&B
L'hygiène et la sécurité des aliments commencent dès la sélection minutieuse des matières premières, la préparation des aliments avec prudence en matière de santé et de sécurité et leur service dans un environnement propre.
Le personnel de service doit -
- Assister au devoir en uniforme propre et rangé.
- Portez moins de bijoux lorsque vous travaillez. Cela évite les articles enchevêtrés et les problèmes.
- Soyez conscient de l'équipement et de son application appropriée.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez des aliments et des boissons chauds.
- Nettoyez immédiatement les déversements sur le sol.
- Ne jamais exécuter dans l'espace de travail.